凯纳战略咨询：企业营销策略，让消费者吃的更香！

　　近年来随着疫情的影响，单身经济和宅生活成了人们生活的主基调，从餐厅后厨，走近消费者面前的预制菜市场非常火热，被视为下一个“潮级”的新赛道，成为各路企业眼中营销策略的焦点行业。当今社会，年轻人的社会需求普遍比较强，而且生活节奏加快，家庭小型化，工作压力大，为了节约时间享受生活，在家做饭的时间越来越少，所以预制菜的出现恰好弥补了这一空缺。

　　此外，在工业化过程中，随着农村富余劳动力逐步向非农产业转移，剩余劳动力逐渐减少，变成短缺，甚至达到瓶颈状态。人口减少、老龄化、劳动比例减少、高等教育增加、蓝领人口减少，餐饮经营的人力成本不得不转变营销策略，用预制菜去解决。从吃饱到吃好，中国人需要更好的食物来满足自己。从营销策略数据上看，米面等粮食消费量下降，肉类消费量上升，水产品消费量上升。

　　预制菜的主要消费层以80后、90多岁的年轻消费者为主。据营销策略数据显示，95后消费者购买半成品的比例是80后的两倍。让很多厨艺不好的年轻人一举进入“厨房神”行列，预制料理也有“快手料理”、“懒食”的称号。现在到处都有开花之势的预制料理实际上并不是什么新鲜事，其实，那是冷冻加工品的“进级版本”。

　　客观地说，与自制料理营销策略相比，预制菜会有一定的营养损失。为什么这么说呢？预制菜的营养损失主要来自生产加工过程的正常损失，以及消费者购买预制料理时对料理的二次加热。在前一种情况下，为了减少营养损失，预制蔬菜生产企业经常转变营销策略对预制料理的生产原料和制作的预制料理采用低温保存方法。这种保存方法不仅健康卫生，还能更好地保存菜肴的营养。在后一种情况下，二次加热对烹饪营养的影响没有人们想象的那么大。二次加热后，主要是维生素C等感温性营养素部分流失。

　　由于疫情防控的要求，很多人不得不减少或中断堂食，这给餐饮市场带来了巨大营销策略冲击。预制菜等想法的出台将发挥行业的主推作用，促进产业标准化发展。可以看出，未来将会有更多企业参与预制菜标准化建设，共同打造餐饮行业的新格局。

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