凯纳战略咨询：预制菜成饭桌主角，营销策划力求标准化发展

天猫公布的今年十大年货的数据当中，占有比较高的你知道是什么吗？当然是预制菜，预制菜的同比增长要比2020年涨幅高出十六倍。京东的大数据也显示，从2021年一月二十日开始，各种各样的半成品菜的成交额比以往增长了三点五倍。盒马鲜生的数据显示有百分之五十四的九五后消费者会购买食材做饭，其中的半成品就是比较受欢迎的选择，购买比例相对较高。这些数据彰显出了诸多企业入局预制菜赛道的明智性，这表示着未来预制菜的消费群体还会不断增长，甚至呈现出爆炸性的发展趋势。

预制菜系所包括的范围是比较广泛的，其中包括一些即食食品，半成品，拼配食品以及即热食品等等。预制菜市场的本质实际上就是将菜品逐渐推上产品化发展趋势，并且实现餐厅渠道花发展默示。预制菜的发展主要是通过供应客户端走向另一个端口市场发展。因此诸多品牌要在预制菜行业中有所发展，就必须要朝着标准化方向发展。

中餐当中的菜品类型较多，想要实现标准化发展也是比较难的。标准化带来的是速食文化，能够让餐饮品牌更具有市场竞争力。而中餐的标准化的概念曾经在西式快餐进入中国市场的时候被提起过。但是至今依旧没有凸现出来，中餐的八大菜系复杂程度较高，多元化的菜谱使得中国餐饮品牌化，产品化，标准化发展成为了难题。

想要实现预制菜标准化发展，那么必须要在营销策划中融入色香味形四大特点。餐饮行业原本在小批量，多客户以及高频等之间平衡度需要把控的当。同时要选择一个容易标准化的品类来作为营销策划的重中之重。比如信良记是专门针对龙虾水产的品牌，三旋是专门针对烤串或者是火锅食材的品牌等。

预制菜的营销策划的诉求是不同的，不同的诉求也决定了需要选择不同的营销方案。比如一些品牌选择了酸菜鱼以及水煮牛肉等比较有难度的预制菜品类的推广。他们的发展为的是能够在满足家庭就餐需求的同时，还能够为更多餐厅提供服务。

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