企业做好预制菜市场营销策划，需要迈过“三大坎”

有关机构数据显示，2021年国内预制菜行业的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年市场规模将突破万亿元。凯纳营销策划机构认为，预制菜市场潜力巨大，但前路仍非坦途，做好预制菜还需要迈过这些坎。

1、产品力之坎：从“可吃”到“吃好”的产品痛点

据有关机构数据显示，消费者认为预制菜行业需要改进的前三个问题是：预制菜的口味复原程度（61.8%）、预制菜的食品安全问题（47.8%），预制菜向种类多样化发展（47.2%）。对于“民以食为天”的国内消费者来说，这三大产品问题会成为消费者面对预制菜犹豫不决的重要因素。在口味上，因为中餐对食材的新鲜度、烹饪手法的要求比较高，目前的预制菜更偏好于咸辣口味，一些口味清淡的菜品无法很好地呈现，在口味复原上还有很大的提升空间。在安全和健康上，部分预制菜企业处在初级加工阶段，产品质量低下，根据江苏省消保委的调查报告，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题。在品类上，市面上预制菜菜系比较单一，受众较广的红烧肉、酸菜鱼等成为预制菜品牌重点发力的大单品，这也造成了产品同质化竞争的问题，也无法满足消费者多元的口味需求。

2、渠道力之坎：从“广度”到“深度”的渠道难题

对于目前主要面向C端的预制菜企业，渠道深度拓展和差异化创新是很大的挑战。当前，预制菜行业几乎涵盖了所有的食品销售渠道，重要渠道为线下商超、餐饮门店、线上电商平台，此外还有社区团购、直播带货、外卖等，这些渠道在经营模式、销售方式上都存在差异，企业多元拓展面临压力，并且线上线下的融合也成为难题。

传统预制菜品牌如味知香、得利斯等在线下渠道布局较早，味知香在苏州、上海等地的加盟店超过千家，但其在线上的销量却差距很大，2021年的电商渠道营收只占主营业务收入比重2.5%。而在线上起家的某些新晋预制菜品牌，其线下渠道的建设还不是很完善。如叮叮懒人菜，这个品牌主要依托抖音电商进行销售，还没有建立线下渠道，现有渠道比较单一，而抖音上的预制菜竞争非常激烈，品牌创始人表示未来将走向全渠道。此外，如何进行渠道创新，构建自己的差异化渠道也成为企业要重点思考的问题。

营销力之坎：从“认识”到“认同”的营销难关

截至2022年8月，预制菜新增企业爆发增长至7万多家，数量上很多，但可以让消费者记住并认可的品牌却为数不多。

目前预制菜市场正处于成长期，仍是一个需要培育和开发的市场，消费者对预制菜的认知还不够强，这既看重企业的产品研发能力，又看重企业的营销策划能力，企业要让消费者从认识到认知再到认同，通过营销策划打造品牌影响力，建立品牌知名度，并获得消费者的长期信任和认可，成为消费者在购买预制菜的优先选择。

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