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凯纳战略咨询: 九成连锁餐饮推进预制菜布局战略规划

跨界微观察 2021-11-04

2021年以来,珍味小梅园、王家渡食品、寻味狮等纷纷推进入局预制菜战略规划, 接连获得融资。4月27日,味知香上交所挂牌上市,成为“预制菜第一股”。连锁餐饮品牌入局预制菜赛道的火热吸引了一大批企业入市掘金。

1)专业公司、餐饮公司、电商平台.....纷纷推进预制菜布局战略规划

拼配菜、半成品菜公司成为“资深大佬”:这些企业供应链、渠道成熟,并且有了打造明星产品的基础,味知香便是其中的佼佼者。

海底捞、西贝等餐饮企业打造“电商化产品”:海底捞推出“开饭了”、自热火锅即热产品,上线了近20种半成品菜品;西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”更是开出了200多家店。

战略规划




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还有其他像盒马、叮咚买菜等电商平台:比如叮咚买菜在江苏昆山投资6亿美元建鲜食工厂,在线下还开了几家鲜食厨房和三家早餐店。以及一些原料供应链企业:亚洲渔港、国联水产、龙大肉食等老牌农林牧渔企业,纷纷表示要进军预制菜赛道。2)“没有厨师、没有厨房”,预制菜让快餐更快、坪效更高

●烹饪费时+费力,傻瓜式做菜让“小白”秒变“厨神”根据谷雨数据统计,74.1%的白领选择在外吃饭是因为“工作忙,没时间”,但54.8%的人在有条件的情况下,是非常愿意回家做饭的,而比较愿意的比例也占据了38.4%。吃饭十分钟,做饭两小时,做饭时间正在成为消费者需要计算的重要生活成本,这让很多年轻人面对麻烦的传统烹饪方式,不得不望而却步。

●人力+房租+能源成本,餐饮盈利空间受窄据中国饭店协会数据,正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例为22.41%,房租成本占10.26%,能源成本占4.54%。三者相加,共占餐厅成本37.21%。那么对于餐饮品牌来说,在线下实体体验店的基础上拓展继外卖、堂食后的第三大业务“预制菜”,能够利用品牌的效应带来增量收入,这样才能寻求更长久的存活与发展。

●餐饮+零售,拉开“厨师消失在后厨”序幕海底捞推出了自热小火锅、乳酸菌饮料等产品;西贝莜面村售卖牛羊肉、油及干果等系列产品;喜茶和奈雪的茶推出的月饼……在餐饮零售化这件事上,动作比较大的是一些中高端餐饮品牌。堂食高价值消费的背后是需要餐厅环境、服务等多种因素的综合支撑,而这也意味着企业要付出更高的成本。而零售显然有更大的想象空间,可以通过线上线下全渠道去链接更多元的消费者。

对标日本,日本预制菜的渗透率已经达到60%以上,比较大的预制菜公司如神户物产和日冷公司。而在中国,预制菜还处于起步阶段,在未来6-7年,中国预制菜行业可以成长为万亿元规模的市场。  

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