文和友战略规划之困： “情怀”的复制有一定难度的

抓住“拍照比吃饭重要”，文和友在战略规划中陆续推出了长沙超级文和友、广州超级文和友和深圳超级文和友。但是效果却不尽人意。据公开媒体报道，广州文和友开业初期出现长时间排队现象，“排队 3000 桌，等位 4 小时” 为开业阶段的高峰状态；运营数月后出现客流回落，盲公丸、风筒辉烧烤等部分入驻商户选择撤场，门店经营面临客流下滑等挑战。（信息来源：公开媒体报道）

 为此文和友也做了大量异地复制战略规划优化。比如在深圳，不仅挑选了大量深圳特色美食，汇聚了国际大牌护肤、欧美专业彩妆、小众生活方式品牌，引入超过350家品牌，5000余个单品，还推出了原创沉浸式戏剧《绮梦》，为消费者提供了更加丰富的消费体验。然而，在餐饮和旅游两线并行的战略规划前提下，尽管各地的文和友均对饮食和旅游线路做了区分，但是文和友很多时候，均面临着站在某个打卡点拍照，周围全部都是人，坐着吃饭一不小心就成了别人的景的场面。对于大多本地人而言，这样的场景第一次玩是新鲜感，第二次玩，很有可能便是浪费时间。因而，即使是长沙的文和友，其成功的关键也是源源不断的游客打卡带动业绩，而非回头客。 

文和友模式对于餐饮业态变革带来了巨大影响。但是其走出长沙后，我们也看到了其模式在异地复制战略规划过程中面临的两大难点：

1.市井文化多样性与同质化冲突：没有深圳味道，食物缺乏特色.....

文和友奇景注定掀起新的网红打卡风潮，但当文和友把市井文化变成可供消费的景观时，它已经逐渐滑向了真实市井文化的对立面。文和友的场景餐饮之所以成功，靠的是市井文化符号的集中输出，这个过程已经去掉了市井文化的多样性；而未来要在全国各地快速复制这个成功模式，“市井风”将注定愈发同质化，很难实现“千城千面”。事实上，街头巷尾才是人间烟火气，脱离了城市当地特色的复古街区单纯只是新鲜感而已，无法与游客建立起情感的链接，自然也无法长期的吸引人流。以至于有人在网上吐槽排队时间过长，有人在说这里并没有深圳味道，有人认为食物缺乏特色.....

2.商业体外扩张与市井文化内向性冲突：“情怀”的复制是有一定难度的

作为商业体，文和友注定是渴望向外扩张的，但人们对于这种“一站式怀旧”往往是“一生去一次就够了”的心态，再加上夸张的排队体验更加劝退，这就意味着文和友想维持热度，就必须不断招徕大量的新客人。这和市井文化本质上的内向性相冲突，而内向性才是让小街道和小社区们变得独特和有人情味的关键。市井原本是本地居民自发建立起的商业秩序，是街头巷尾没有招牌的小店，而不是彼此陌生的游客涌向一个又一个标准化的摊位。文和友在商业化的同时也在违背自己的初心。超级文和友的经营模式能否吸引人们二次消费一直是个未知数。看上去，超级文和友更像是一次性打卡地。超级文和友的引流王牌，造价高昂的沉浸式复古景观对门店营收能力要求极高。只有当门店能够持续创新并提供延伸服务时，重复消费才能够发生。

想靠景观、情怀与流量完成餐饮门店的商业变现，道阻且长，消费转化过程仍然需要打磨。根据企业对外公开规划，计划 5 年内在国内外一线城市布局 10 家门店，文和友仍需要探索能够实现稳定经营、持续营收的商业模式（信息来源：企业公开对外规划）。（数据来源：企业公开财报/年报口径，仅供参考） 

【数据声明】本文涉及的销量、市场份额、用户数、估值等数据，均为案例撰写时所引用的公开信息（含企业公开财报、媒体报道、行业研究报告等），随市场环境变化可能存在更新或差异；相关数据与案例描述仅供行业研究和战略参考之用，不构成投资、消费或经营建议，亦不代表对相关品牌或企业当前表现的评估。

【案例说明】本文为行业观察与案例复盘，文中观点仅代表作者基于公开资料的分析与判断。文中提及的第三方商标、商号及品牌名称归各自权利人所有；本文相关内容不构成对相关企业经营状况的背书或评价，亦不构成对任何服务效果、业绩或收益的承诺与保证。