400-188-2518

凯纳战略咨询: 品牌称霸饭桌,要电商化、场景多元化

跨界微观察 2021-11-08

国庆假期,准备宅家过节的李小姐,为了用餐方便在电商平台上下单了一批预制菜。这其中包括海底捞旗下“开饭了”牌子的鱼香肉丝、自热火锅,还有一些其他宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐……这些预制菜品是经预加工而成的成品或半成品,只需要简单加热即可食用。

预制菜已经进入寻常百姓家,而背后的市场潜力是无法估量的,前面我们讲到企业预制菜品牌霸占餐桌,要切中易标准化品类,接下来我们来讲一讲“拳头产品”电商化以及餐饮场景多元化。

1)“拳头产品”电商化,免去洗、切、加工

截止目前,餐饮品牌做零售最为成功的一种方式,就是将“拳头产品”电商化。霸蛮获得资本青睐的原因,主要是它的零售产品——伏牛堂的速煮系列牛肉粉。创始人张天一认为霸蛮不应该只是一家餐饮企业,应该是卖牛肉粉的企业。基于这样思路霸蛮大量改进产品和设备,做速煮预包装的食品。

值得一提的还有船歌鱼水饺,为了让消费者随时随地吃到好吃的饺子,船歌鱼水饺打造出与餐厅堂食相比差异化最小的冷链产品,最大程度的保留食物的“鲜”。在包装方面,船歌设计成了不同主题风格的礼盒,从感官上给予消费者更好的体验,同时也让船歌成为一款“青岛特色伴手礼”。

 2)餐饮场景多元化,让消费者吃得好、吃得多

关于用餐,具有一日三餐的局限性,因此无论是堂食、外卖、还是在家做饭,一个场景的增加,就意味着其他场景的减少。比如如果预制菜放在零售场景里卖,最后可能它会被零售巨头收割;假如是通过美团、饿了么等一些电商外卖平台来触达用户,又容易卷入大型平台商家的红海竞争中。预制菜介于餐饮和食品之间,这种双重身份属性,对于品牌来说,去布局新的消费场景具有很大的想象空间。

战略咨询

比如以锅圈、懒熊火锅为代表的速冻火锅料品牌,他们打造的火锅食材超市——通过打造家庭场景火锅全套解决方案,捕获了一大批受众。其主要特点是靠近社区,满足了消费者即买、即食的消费诉求。而类似的还有萌鱼科技,其主要是在社区或者商圈开店,预制菜送到门店后只需加热,即可通过外卖或者到店自提销售给消费者。除此之外,西贝莜面村的预制菜品牌“贾国龙功夫菜”也在商圈开出首店,目前全国已经有200多家店。

预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌,从长远大环境看具有广阔的前景,但对于预制菜企业来说,要想长远发展,必须要对产品品类、渠道跨界布局、跨界营销等进行战略规划。在凯纳战略咨询的全新战略力作《跨界战略》一书中有更多关于企业跨界的理念、实战案例解读,将能够助力你的企业在行业跨界、产品跨界等企业跨界战略创新推进中开拓属于自己的市场蓝海。

更多行业观察文章和战略咨询案例资讯,请关注凯纳战略咨询官方网站http://www.cannor.cn;凯纳营销咨询集团,中国十大策划机构,跨界战略引领者,云南白药牙膏全案战略咨询公司。

返回
填写表单
* * * * *
置顶

置顶

咨询

咨询

电话

电话

电话
置顶

置顶

返回

返回