凯纳战略咨询： 九成连锁餐饮推进预制菜布局战略规划

2021年以来，珍味小梅园、王家渡食品、寻味狮等纷纷推进入局预制菜战略规划，接连获得融资。4月27日，味知香上交所挂牌上市，成为“预制菜第一股”。连锁餐饮品牌入局预制菜赛道的火热吸引了一大批企业入市掘金。

1）专业公司、餐饮公司、电商平台.....纷纷推进预制菜布局战略规划。

●拼配菜、半成品菜公司成为“资深大佬”：这些企业供应链、渠道成熟，并且有了打造明星产品的基础，味知香便是其中的佼佼者。

●海底捞、西贝等餐饮企业打造“电商化产品”：海底捞推出“开饭了”、自热火锅即热产品，上线了近20种半成品菜品；西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”更是开出了200多家店。

还有其他像盒马、叮咚买菜等电商平台：比如叮咚买菜在江苏昆山投资6亿美元建鲜食工厂，在线下还开了几家鲜食厨房和三家早餐店。（数据来源：电商/平台公开口径，仅供参考）以及一些原料供应链企业：亚洲渔港、国联水产、龙大肉食等老牌农林牧渔企业，纷纷表示要进军预制菜赛道。2）“没有厨师、没有厨房”，预制菜让快餐更快、坪效更高

●烹饪费时+费力,傻瓜式做菜让“小白”秒变“厨神”。谷雨数据调研显示：74.1% 白领选择外出就餐源于工作忙碌；54.8% 受访者在条件允许时愿意在家做饭，38.4% 受访者表示比较愿意在家做饭（数据来源：谷雨数据公开调研）。（数据来源：媒体/第三方研究报告口径，仅供参考）吃饭十分钟，做饭两小时，做饭时间正在成为消费者需要计算的重要生活成本，这让很多年轻人面对麻烦的传统烹饪方式，不得不望而却步。

●人力+房租+能源成本，餐饮盈利空间受窄。据中国饭店协会公开行业报告：正餐餐饮企业人力费用平均占营收 22.41%，房租成本占 10.26%，能源成本占 4.54%，三项合计占营收 37.21%（数据来源：中国饭店协会）。（数据来源：企业公开财报/年报口径，仅供参考）三者相加，共占餐厅成本37.21%。那么对于餐饮品牌来说，在线下实体体验店的基础上拓展继外卖、堂食后的第三大业务“预制菜”，能够利用品牌的效应带来增量收入，这样才能寻求更长久的存活与发展。（数据来源：公开口径，仅供参考）

●餐饮+零售，拉开“厨师消失在后厨”序幕。海底捞推出了自热小火锅、乳酸菌饮料等产品；西贝莜面村售卖牛羊肉、油及干果等系列产品；喜茶和奈雪的茶推出的月饼……在餐饮零售化这件事上，动作比较大的是一些中高端餐饮品牌。堂食高价值消费的背后是需要餐厅环境、服务等多种因素的综合支撑，而这也意味着企业要付出更高的成本。而零售显然有更大的想象空间，可以通过线上线下全渠道去链接更多元的消费者。

对标日本市场，神户物产、日冷等企业是当地预制菜知名企业，日本预制菜市场渗透率超 60%；（数据来源：公开口径，仅供参考）国内预制菜行业当时尚处于发展早期，行业机构预判未来 6‑7 年国内预制菜有望成长为万亿规模赛道。（日本渗透率参考公开行业研究；（数据来源：媒体/第三方研究报告口径，仅供参考）万亿规模为行业机构预判）。

【数据声明】本文涉及的销量、市场份额、用户数、估值等数据，均为案例撰写时所引用的公开信息（含企业公开财报、媒体报道、行业研究报告等），随市场环境变化可能存在更新或差异；相关数据与案例描述仅供行业研究和战略参考之用，不构成投资、消费或经营建议，亦不代表对相关品牌或企业当前表现的评估。

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